La recette pour réussir un éclair au chocolat

Ingrédients

Pour la pâte à choux
4 c. à soupe d’eau
4 c. à table de lait entier
50 g de beurre non salé, à température ambiante
1 c. à thé de sucre en poudre

pincée de sel de mer

100 g de farine ordinaire
4 oeufs de poules moyennes, battus

Pour le remplissage

20g de chocolat non sucré, 100% cacao en poudre ( chocolat villars )
450 g de crème pâtissière (crème patissière), à température ambiante (voir Conseil de recette du haut ci-dessous)
1 c. à soupe de cacao en poudre, tamisé

Pour le glaçage

200g/7oz de glaçage fondant blanc
1 cuillerée à soupe de cacao en poudre
1-2 c. à thé d’eau

Préparation :

Préchauffer le four à 170C.

Pour la pâte à choux, mettre l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole moyenne à feu vif et porter à ébullition.

Retirer la poêle du feu et, à l’aide d’une cuillère en bois, incorporer rapidement la farine jusqu’ à ce que le mélange soit complètement lisse.

Remettre le feu à feu moyen, remettre la poêle sur la plaque de cuisson et cuire pendant environ une minute, en battant constamment, ou jusqu’à ce que le mélange s’éloigne du bord de la poêle.

Retirer la poêle du feu et incorporer graduellement les œufs en battant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. (Vous cherchez le mélange à laisser tomber de la cuillère, pas à le laisser couler; vous n’avez peut-être pas besoin de tout l’œuf pour atteindre ce stade.

Laisser la pâte refroidir.

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer 12 éclairs d’environ 15 cm de long chacun. Pour obtenir une finition plus professionnelle et uniforme, vous pouvez également placer quatre rangées de quatre rangées de pâte d’environ 36 cm de long chacune sur un plateau antiadhésif et les congeler.

Couper les lanières congelées en trois et les décongeler et cuire comme ci-dessous, ou cuire au four à partir du congelé et ajouter cinq minutes au temps de cuisson.

Cuire les éclairs au four préchauffé de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les déposer sur une grille et laisser refroidir.

 

L’éclair au chocolat est presque prêt

Pour la garniture, faire fondre le chocolat dans un bol sur une casserole d’eau frémissante. Ne laissez pas le fond du bol toucher l’eau ou le chocolat brûlera.

Verser le chocolat fondu dans la crème pâtissière, incorporer la poudre de cacao et mélanger au fouet jusqu’à obtenir consistance onctueuse. Vous pouvez refroidir le mélange à ce point pendant 30 minutes, puis fouetter à nouveau avant de remplir les éclairs, pour donner une sensation de bouche plus crémeuse à la garniture.

Lorsque vous êtes prêt à remplir les éclairs, transférez le remplissage dans un petit sac à tuyau. Percez le dessous de chaque éclair quatre fois avec l’extrémité de la buse, en versant doucement un peu de la garniture dans l’éclair.

Pour le glaçage, chauffer doucement le fondant dans une petite casserole à feu doux jusqu’ à ce qu’il atteigne la température du corps.

Incorporer la poudre de cacao et assez d’eau pour faire une pâte lisse.

Placez le glaçage sur le dessus de chaque éclair, en enlevant l’excédent avec le dos du doigt, puis placez au réfrigérateur pour que le glaçage se fixe avant de servir.

 

Votre délicieux éclair au chocolat est prêt à déguster, bon appétit !