“Chocolat de Christophe Felder”, la Bible du chocolat

Attention, face au livre Chocolat de Christophe Felder, on ne rigole pas !

Car vous vous trouvez bel et bien devant l’une des bibles modernes du chocolat. 400 pages de recettes chocolatées s’offrent à vous, pas moins.

Comment décrire ce livre ?

Commençons par en présenter l’auteur :

Christophe Felder, c’est l’un des grands noms actuels de la pâtisserie française. Avec son talent, ses idées ne manquent pas, et il crée sans cesse de nouvelles pâtisseries, plus belles et encore meilleures.

Alors ce livre vous propose d’acquérir (ou de tenter d’acquérir !) une partie de son talent. Certaines recettes proposent une réalisation pas à pas pour les novices, ainsi que des “basiques”.  Apprenez ainsi à concocter la mousse sabayon au chocolat ou les sablés troués.

Mais les expérimentés en cuisine ne sont pas oubliés puisque Christophe Felder met en scène également ses recettes phares ou inédites, aux saveurs parfois exotiques (agrémentées parfois de bergamote, pop corn ou coriandre).

Ainsi, vous voilà opérationnels pour réaliser 200 recettes de tartes, crèmes, gâteaux, mais aussi de mignardises ou de boissons.

Pour votre plus grand plaisir, voilà l’une des recettes parue dans ce livre Chocolat : 

“Succès fou”

Pour 20 gourmandises type “rochers”

Ingrédients :

Pour Le succès
100 g de blancs d’œufs
100 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
50 g de noisettes en poudre

Pour la mousse pralin
280 g de meringue (100 g de blancs d’œufs + 180 g de sucre semoule)
200 g de beurre mou
150 g de praliné noisette (idéalement 75 g pâte de noisette + 75 g de praliné)

Pour la finition
500 g de chocolat noir tempéré
100 g de pralin en grains

Ustensile
1 douille lisse cercles de 5 cm de diamètre

Les étapes pour la préparation du Succès fou :

1. Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5). Battez les blancs d’œufs avec un peu de sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le sucre semoule peu à peu. Fouettez jusqu’à obtention d’une meringue bien blanche qui tient entre les branches de votre fouet. Tamisez dessus le sucre glace et la poudre de noisettes et mélangez à l’aide d’une Maryse.

2. Remplissez une poche munie d’une douille lisse de cette préparation, et réalisez des boules de meringue de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez durant 30 minutes, puis baissez votre four à 100 °C (th. 3-4). Laissez cuire pendant encore 30 minutes environ.

Les meringues sont cuites lorsqu’elles sont bien sèches à l’intérieur. Laissez-les refroidir avant de les garnir.

3. La mousse pralin Fouettez énergiquement au fouet électrique les blancs d’œufs et le sucre semoule au bain- marie, afin de tiédir et obtenir une belle meringue. Moussez le beurre à l’aide d’un fouet électrique en mousse légère, ajoutez délicatement le praliné, puis la meringue à l’aide d’une Maryse.

4. Le montage et la finition Posez les meringues dans des cercles de 5 cm de diamètre, pochez la mousse dessus sur 3 cm et posez la deuxième boule de meringue, mais en la retournant. Déposez-les au réfrigérateur pendant 1 heure, puis décerclez-les.

Pendant ce temps, préparez le chocolat tempéré (voir la recette page 46), ajoutez le pralin en grains. Glacez chaque gâteau en les trempant (piquez un couteau dans le gâteau pour le tenir). Laissez figer, mais avant décorez avec du pralin en grains.

Chocolat de Christophe Felder aux Editions La martinière, environ 33 euros.